O curso tem carga horária de 800 horas e oferece conhecimento das cozinhas francesa, italiana, brasileira, mediterrânea, mexicana e asiática, além de estimular relacionamento com o mercado. Criado a partir de uma parceria com o Culinary Institute of America, em 1994, o curso aborda disciplinas que vão de higiene, ciência dos alimentos e nutrição à organização de eventos.
O curso já formou mais de 450 alunos. Entre eles, chefes renomados como Rodrigo Martins, do Vino!, Paulo Barros, do Due Cuochi Cucina, Renata Cruz, do Amici e José Barattino, do Emiliano.
